第108回薬剤師国家試験
◆ 問129
食品中の発がん物質に関する記述のうち、正しいのはどれか。２つ選べ。-
サイカシンは、β-グルクロニダーゼにより加水分解されて発がん作用を示す。
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アフラトキシン B1は、シトクロム P450によりエポキシ化されて発がん作用を示す。
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Trp-P-1 は、高温での加熱調理により食品中の核酸から生成する。
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ベンゾ［a］ピレンは、高温での加熱調理により食品中のアミノ酸から生成する。
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ジメチルニトロソアミンは、酸性下において、亜硝酸とジメチルアミンとの反応により生成する。
◆ 問129
◆領域・タグ
◆正解・解説
正解：2、5
誤:[サイカシンは、β-グルクロニダーゼにより加水分解されて発がん作用を示す。]
サイカシンは、自然毒の一種です。ソテツに含まれます。水にさらすと除去できるという特徴があります。サイカシンは、体内でβ–グルコシダーゼによって代謝されたのちメチルカチオンを生じます。β-グルクロニダーゼではありません。選択肢1は誤りです。
正:[アフラトキシンB1は、シトクロムP450によりエポキシ化されて発がん作用を示す。]
ベンゾ[a]ピレンおよびアフラトキシンB1に共通する代謝的活性化反応として、エポキシ化をおさえておくとよいです。
誤:[Trp-P-1は、高温での加熱調理により食品中の核酸から生成する。]
Trpが、トリプトファンの略です。そこから「核酸」ではなく「アミノ酸」と判断できるのではないでしょうか。
誤:[ベンゾ［a］ピレンは、高温での加熱調理により食品中のアミノ酸から生成する。]
ベンゾピレンは、炭化水素化合物の不完全燃焼により生成されます。食品中アミノ酸由来ではありません。
正:[ジメチルニトロソアミンは、酸性下において、亜硝酸とジメチルアミンとの反応により生成する。]
ジメチルメトロソアミンについての記述です。
それぞれの構造について、以下まとめておきます。対応をある程度判断できるとよいです。
以上より、正解は2,5です。
