第99回薬剤師国家試験

正解：3、5

　過酸化物価を測定する試験操作の滴定では、ヨウ素をチオ硫酸ナトリウムで滴定していることから青紫色ないし赤紫色が消失した（無色になる）ときを終点とする。


　過酸化物価の測定では、主に油脂中のヒドロペルオキシド（過酸化物）が反応する。


　過酸化物価の指標の値は、油脂1 kg当たりのヨウ素のミリ当量数で表す。


　本試験で測定する過酸化物（ヒドロペルオキシドなど）は、油脂の変質における自動酸化の一次生成物であるため、変質の進行に伴い初めは増加するが、時間が進行すると、徐々に分解し、二次生成物（アルデヒド、ケトン）へと変化する。そのため、本試験の指標の値は、変質の進行に伴い初めは増加するが、その後減少する。