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第102回薬剤師国家試験

◆ 問16

リノール酸において、変質の開始反応となる水素の引き抜きが最も起こりやすい部位はどこか。１つ選べ。
102回問16画像1

◆ 問16

◆領域・タグ

◆正解・解説

正解：3


リノール酸などの油脂の変質は、光や熱の作用により活性メチレン（二重結合に挟まれたメチレン（-CH2））から水素が引き抜かれることで起こる。よって、リノール酸において、変質の開始反応となる水素の引き抜きが最も起こりやすい部位は選択肢3のメチレンである。

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