第104回薬剤師国家試験
◆ 問16
次のうち、食品に含まれる硝酸塩と第二級アミンから、消化の過程で胃内において生成する発がん物質はどれか。１つ選べ。-
ジメチルニトロソアミン
-
Trp–P–1
-
アフラトキシンB1
-
サイカシン
-
プタキロシド
◆ 問16
◆領域・タグ
◆正解・解説
正解：1
１ 正
食品に含まれる硝酸塩と第二級アミンが酸性条件下（胃内）で反応すると、発ガン性を示すジメチルニトロソアミンが生成する。
２ 誤
Trp–P–1は、トリプトファンを加熱することにより生成する発ガン物質である。
３ 誤
アフラトキシンB1は、Aspergillus flavusが産生する発がん物質である。
４ 誤
サイカシンは、ソテツの実に含まれる発ガン物質である。
５ 誤
プタキロシドは、ワラビに含まれる発がん物質である。
