第108回薬剤師国家試験
◆ 問20
耐熱性芽胞を形成する偏性嫌気性細菌で、大型の深鍋で調理したカレーやシチューによる食中毒の原因となるのはどれか。１つ選べ。-
黄色ブドウ球菌
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カンピロバクター・ジェジュニ／コリ
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サルモネラ属菌
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腸炎ビブリオ
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ウェルシュ菌
◆ 問20
◆領域・タグ
◆正解・解説
正解：5
耐熱性芽胞を形成する偏性嫌気性細菌で、大型の深鍋で調理したカレーやシチューによる食中毒の原因となるのは、ウェルシュ菌である。ウェルシュ菌（Clostridium perfringens）は偏性嫌気性菌であり、食肉、魚介類に存在しており、鍋底が嫌気的になりやすい大型鍋を用いて加熱処理しても死滅しない。このことから、大型鍋を用いて調理した場合、ウェルシュ菌による食中毒が発生しやすい。
