第110回薬剤師国家試験
◆ 問127
食品A～Cにおけるタンパク質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成分表2020年版(八訂)アミノ酸成分表」を用いて、アミノ酸組成(mg/gタンパク質)を調べ、「FAO/WHO/UNU(2007年)のアミノ酸評点パターン(1～2歳)」と比較した。下図に関する記述として正しいのはどれか。2つ選べ。 ただし、食品A～Cは、米、はとむぎ又は鶏卵のいずれかである。
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食品Aは鶏卵である。
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食品Bには制限アミノ酸がない。
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食品Cの第一制限アミノ酸は、トリプトファンである。
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アミノ酸スコアは、食品A＞食品B＞食品Cである。
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食品Cのアミノ酸スコアは77である。
