第111回薬剤師国家試験
◆ 問129
食品添加物Ａ～Ｅの機能又は用途に関する記述として、正しいのはどれか。２つ選べ。
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Ａは、甘味料として用いられている。
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Ｂは、油脂等の酸化防止剤として用いられている。
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Ｃは、柑橘類の防かび剤として用いられている。
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Ｄは、水溶性ビタミンの一種で、着色料として用いられている。
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Ｅは、保存料として用いられている。
◆ 問129
◆領域・タグ
◆正解・解説
正解：2、3
構造式から判断すると、BはBHTやBHA等のフェノール系化合物で油脂の酸化防止剤として用いられる（選択肢2が正しい）。Cはイマザリルやオルトフェニルフェノール等で柑橘類の防かび剤として使用される（選択肢3が正しい）。Aは着色料、Dは脂溶性ビタミン（水溶性ではない）、Eは甘味料等であり、各記述は誤りである。
