第111回薬剤師国家試験
◆ 問21
スイセンによる食中毒の原因物質はどれか。１つ選べ。-
アコニチン
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アミグダリン
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コルヒチン
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チャコニン
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リコリン
◆ 問21
◆領域・タグ
◆正解・解説
正解：5
スイセン（ヒガンバナ科）による食中毒の原因物質はリコリン（lycorine）である。リコリンはイソキノリン系アルカロイドで、スイセンの全草、特に鱗茎（球根）に高濃度に含まれる。作用機序はリボソームでのタンパク質合成阻害であり、摂取後30分以内という短い潜伏期間で、悪心・嘔吐・下痢・腹痛などの消化器症状を引き起こす。
食中毒事例の多くは、スイセンの葉をニラと誤認して調理・喫食することで発生する。両者の見分け方として「ニラには独特のにおいがあるが、スイセンにはない」という点が重要で、においで確認する習慣が予防につながる。なお、同じヒガンバナ科の植物にはガランタミン（アルツハイマー治療薬の原料）も含まれる点も合わせて押さえておきたい。
語呂：「スイセンで水洗い（水仙）しても落ちないリコリン中毒」→ スイセン＝リコリンと紐づけて記憶。
