第98回薬剤師国家試験
◆ 問122
図に示したアミノ酸から、食品の腐敗に伴って生成する物質はどれか。２つ選べ。
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アグマチン
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スカトール
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カダベリン
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トリプタミン
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メチルメルカプタン
◆ 問122
◆領域・タグ
◆正解・解説
正解：2、4
本問の構造は、トリプトファンである。トリプトファンは、食品の腐敗に伴って、便臭の原因であるスカトールや腐敗アミンであるトリプタミンとなる。
アグマチンは、腐敗アミンであり、アルギニンが脱炭酸反応を受けることによって生じる。
カダベリンは、腐敗アミンであり、リジンが脱炭酸反応を受けることによって生じる。
メチルメルカプタンは、石油精製工場、し尿処理場、下水処理場で発生する悪臭物質である。
